FICHA TÉCNICA
El proyecto Bodega Noemia nace con el descubrimiento de un antiguo viñedo con una extensión de 1,5 hectáreas, plantado con uvas Malbec en los años 30 en un remoto rincón del Valle del Río Negro, Argentina. La Condesa Noemi Marone Cinzano, famosa productora de vinos italianos, y el winemaker danés Hans Vinding-Diers percibieron la idoneidad del lugar y el perfecto microclima del valle para la producción de vinos de alta calidad. Cada gesto en la bodega es efectuado manualmente bajo la estricta supervisión de Vinding-Diers. Los viñedos son cultivados biodinámicamente, los mostos y vinos no son bombeados y las fermentaciones se inician por efecto de las levaduras naturales, sin añadir azufre ni otro tipo de aditivos. Por esto, al final se obtienen vinos naturales y complejos que expresan el terroir de donde provienen.
LUGAR DE ELABORACIÓN
Valle de Río Negro. Provincia de Río Negro, Argentina.
CRIANZA / BARRICADO
18 meses en sus respectivas barricas.
ELABORACIÓN
Empezamos la cosecha a principios de año, el 29/30 de Marzo y finalizamos el 15 de Abril (todos los días de fruta), dividiendo la hectárea y media en 4 parcelas (como siempre), lo que significa que cosechamos el mismo viñedo en diferentes momentos hasta que el 15 de Abril, al igual que en Sauternes!. Todas las uvas se recogieron a mano, por la mañana en cajas de 10 Kg, que se transportan en un camión térmico a la bodega.
Las uvas son desgranadas a mano, grano por grano. Esto implica un día entero de trabajo con 12 personas desgranando a mano, lo que una máquina puede hacer en sólo 10 minutos!.
Las uvas se fermentan en pequeñas piletas de cemento de 2.500 litros y se dejan en remojo en frío durante unos 10 días. Luego se inicia la fermentación con levaduras naturales a medida que aumenta la temperatura poco a poco en las piletas. Nosotros valoramos nuestra propia levadura natural para hacer frente a toda la fermentación, ya que éste proceso de fermentación es lo que le da a Noemia su carácter único!. La fermentación se extendió durante 3 semanas, en las que se extrajo el color y los taninos utilizando el antiguo método "Pigeage" o método de "hundimiento" una o dos veces al día. Esta es la forma más suave de extracción en el proceso de vinificación. En Bodega Noemía, buscamos elegancia y delicadeza, sin exceso de extracción.
Una vez terminada la fermentación, colocamos el vino por gravedad en un pequeño tanque. Con la ayuda de un auto-elevador lo levantamos para colocar el vino en barricas nuevas de roble francés ciento por ciento, realizadas por los mejores toneleros de Francia. El vino procedió con la fermentación maloláctica con levaduras indígenas durante unos 3 meses a 18 º C. No se realizó batonnage.
